ТИПОВО-МНОГОЗЪРНЕСТО ХЛЕБЧЕ В ДОМАКИНСКО РЕНДЕ

февруари 11, 2017

ТИПОВО-МНОГОЗЪРНЕСТО ХЛЕБЧЕ В ДОМАКИНСКО РЕНДЕ

Освен към питките, които правя от години, започнах да проявявам интерес към приготвянето на хляб. Много отдавна бях чула за един мъж, който водейки здравословен начин на живот и обръщайки особено внимание на храната, сам си месел хляб. Спомням си и хляба , който месеше баба ми по майчина линия. Той винаги беше с правоъгълна форма,изострен от двата края. Баба ми Иванка , наричаше този хляб "булка" и винаги го правеше от бяло брашно , смляно от пшеница, която произвеждаха.Прочетох доста за технологиите на приготвяне на хляб. Дори изпробвах една ,която ме впечатли с това,че паралелно с изпичането на хляба във фурната има тава с изпаряваща се вода. Т.е. хляб изпечен на пара. Обмислях какъв да бъде следващият ми хляб , който да направя през свободното време,но не смятах това да е скоро,когато дочух реплика от една жена,излизаща от хлебарницата и която се ядосваше, че никъде не намира кръгли хлебчета . Думите и "да можех и сама щях да си направя"не само ме заинтригуваха, но и мотивирха да се опитам да омеся точно такъв хляб.
Разгледах рецепти и идеи за направа на кръгли хлебчета в кутии от консерви и кафе.Имах само една кутия и тогава ми дойде на ум да използвам домакинско ренде. Тази идея така ми се натрапи, че дори споделих с колежка за намерението си , което да осъществя когато имам време. Тя усети,е вече тази идея ми е в главата и ми каза, че доколкото ме познава скоро ще го направя. Да, така и стана. Имах едно ренде от неръждаема стомана, но си купих и друго. Ако е, да е, както казваме понякога. Започна едно приключение ,от замесването на хляба
до появата му на масата , в постигнатата кръгла форма.

Това беше за мен осъществена идея. Нямах търпение да опиша приключението си тук и затова най– напред го показах на приятелите си във Фейсбук. Много от тях маркираха харесване , имаше и малко коментари, но може би защото ме познаваха и знаеха , че в кулинарията имам и щури идеи, не се впечатлиха много. Но когато го показах в двете кулинарни групи, в които членувам, емоциите бяха много и положителните оценки за идеята с рендето също.Даже една жена сподели,че рендетата и са правоъгълни и как тогава да си направи и тя хляб в ренде. Изненадана бях и от скъпата си приятелка Криси,с която се виждаме рядко ,но се оказа,че членува в кулинарна група, заедно с мен.Тя бе впечатлена и от идеята за използване на семена в брашното и сподели моето творчество в нейна група ,в която аз не съм. По Великден ще очакваме козунаци в ренде, които Криси обеща да направи. И така всичко започна и приключи много емоционално , а аз по долу ще споделя как направих тези толкова вкусни и приятни на външен вид хлебчета, въпреки не толкова хубавите снимки.

Продукти

500гр. многозърнесто 250 гр типово брашно.

500м.л. хладка вода

1 пакет суха мая и 1/2 кубче прясна мая

2 с. л. зехтин+още около 4с.л. за доизмесване

1ч.л. сол; 2-3 щипки захар

По 150 гр. запечени орехи и шамфастък/това имах,но може и други ядки/

Поръска: тиквени и слънчогледови ядки

Приготвяне

Брашното се комбинира и се пресява със солта.Поставя се сухата мая.

Прясната мая се смесва със захарта и малко течност, за да шупне. Прибавят се зехтина и остеаналата течност . Течната смес се прибавя постепенно към брашното. Меси се като тестото се разтяга и се събира няколко пъти.Доизмесва се със зехтин. Втасва 1/2 час на топло, покрито с фолио и като

увеличи обема си се премесва и отново втасва. След 1/2ч. се прибавят ядките.

Както се вижда ядките са счукани на едро.Тестото се разстила с ръка като кора Посипва се с ядки. Събира се на две,три,четири ,после на топка и отново се разтяга Процедурата се повтаря три пъти до измесване на ядките.Тестото отново втасва и

след 1/2 час се премесва. Втасването продължава още 1/2час.

Втасалото окончателно тесто се разделя на части и се слага в приготвените две рендета и една кутия.Съдовете са подмазани , а кутията е облепена с хартия за печене.

Рендетата само частично са облепени и са опаковани с пекарска хартия /както се вижда/.

Но трябваше и те да се облепят с хартия изцяло и тя да се надупчи , там където са отворите на рендето. Така и парата ще излиза добре и по-лесно ще се извади хляба.

В съдовете се слага 2/3 от тестото,защото то отново ще се надигне.Преди печене, хлебчетата се намазват с олио и вода и се поръсват със семената.

След 20 мин., съдовете се слагат в тава облепена с хартия за всеки случай и хлябът се пече 35 мин. в загрята на 200°C, фурна, която се намалява на 160°C след 20 мин.

Изпеченият хляб се покрива с кърпа за 15 мин., изважда се върху решетка и се охлажда 1 час.

Вижда се ,че тестото добре е омесеното и изпечено.

След като се охлади напълно, се прибира. Ако хлябът е в по-голямо количество, отколкото може да се консумира, се замразява във фризера и така се запазва за по- дълго време.