ТЕГЛЕНАТА БАНИЦА НА НИНА

Майка ми често споменаваше хубавите баници , направени от сестра ми Нина,по време на гостуването  й при нея в Сърбия.

Едва сега имах възможността да поканя сестра си да гостува в моята кухня .

И естествено,тук тя направи една от баници те си с праз, сметана и сирене.

Както тестото така и технологията на направа на корите заслужават внимание.
С наслаждение наблюдавах, как с лекота върти тестени кръгове, които умело превръща в голяма и тънка кора.
Сестра ми не използва точилка , а работи само с ръце, за да моделира прочутата и най-често практикувана баница ,наречена дърпана.

До голяма степен кората се разтяга във въздуха.

На подходящ плот се доразтегля, за да придобие необходимия голям диаметър.

Манипулира се бързо,  но и внимателно,за да не се скъса кората.

Направи ми впечатление,че Нина,разделя тестото само на три големи части, които оформя като питки.

Корите получени от тях са грамадни и това позволява получаване на повече пластове при навиването.

Получи се перфектна баница,ухае ща на прясно тесто и типичният за нея аромат на домашно печиво. Разбира се похвалих , с уменията на сестра ми пред приятелите от няколко кулинарни групи. Имаше много лайкове и похвали в коментарите за майсторското и изпълнение.

За да се направи тази баница са нужни следните

ПРОДУКТИ

700 гр.  брашно

3 50мл.  вода

1ч.л.сол

1с.л.олио

1с.л.оцет 

1ч.л

захар

ЗА ПЛЪНКАТА

3-4 стръка праз лук

300гр сирене

100мл. сметана

Олио и масло за намазване на корите

ПРИГОТВЯНЕ

Замесва се меко тесто,което се разделя на три части,от които ке оформят три топчета.  Завиват се с фолио и се оставят да починат около 20м. Топчетата се разточват леко на питки,намазват се с олио  и се покриват с фолио.Почиват около 10 мин.

Плънката се приготвя , като нарязани ят на ситно праз лук се поставя в тиган. Посолва се и се изпържва за кратко в тиган. Прибавя се сметаната. Сиренето се наситнява.

Преди 20 години съм правила теглена баница ,но разточвах първо малко всяка кора и след това разтягах.

Сестра ми с няколко движения разтегля кората във въздуха и тогава продължава върху покривката.

Когато кората е разтегля  до краен предел се намазва със смес от масло и олио.

Разпределя се плънката равномерно върху кората.Прибавя се и сирене.

С рязко движение кората се навива като се повдига покривката.

Готовата кора се слага върху хартия за печене в тава.

Така се процедира и с останалите кори.

Накрая  подредени те кори се мажат с мазнина и тавата 

се поставя в загрята на 200 °C фурна.

Пече се около 30 мин. 

Изпечената баница се завива с кърпа и престоява около 1 час или докато омекне.

Може да се консумира с напитки по желание.

Айрян или кисело мляко.

Когато баницата се консумира се усеща мекота и нежност на тънко разточените кори. Сметаната и придава допълнителна сочност  и плътност.

Изпитах истинско наслаждение, при вида на баница направена от любител ,но с майсторството на пекар-  професионалист.

Благодаря на сестра ми Нина, че направи и демонстрира как и в домашни условия може да се направи баница като в професионална пекарна.

Желая и да моделира все така изкусителни и майсторски разтегля ни кори .С уменията си тя е впечатлила семейството и приятелите си,което рефлектира и в мнението на сина и Деян. Когато я похвалих пред него,той каза "Кажи ми нещо,което не знам"

 Но сега мнозина,които ще прочетат статията в блога ми,ще узнаят за уменията и.

Още веднъж, благодаря  на сестричката си и си пожелавам нови срещи с нейната кулинария. 

А на всички,които ще направят нейната баница

ДОБЪР АПЕТИТ!