ПАНА КОТА ЧЕТИРИ ШОКОЛАДА

       

          Първата  ми Пана кота , се хареса на приятелите ми и всички, които имат предпочитание към подобни десерти и се запознаха с нейното съдържание.Не е погрешно ,че това изделие е трудоемко и се приготвя продължително. Затова пък е много вкусно и красиво на външен вид. Сега предлагам още една Пана кота, която нарекох "Четири шоколада".
           

Идеята за тази Пана кота бе вдъхновена от изключително впечатляващите торти
 - Три  шоколада или Четири шоколада, които много момичета от кулинарната група,в която членувам направиха.Оказа се,че тези шоколадови мусове съдържащи се в споменатите торти са особено приятни за изпълне ние и разбира се за похапване.За разлика от тортата , пана котата не съдържа блат,но и само с шоколадовите мусове е така впечатляваща и божестве но вкусна. Важен момент при приготвянето на пана котата е конструирането на съдържанието, в което важно място заема качеството на продуктите.Тук предпочитанията са различни. Може да се използва животинска или растителна сметана.
Не се ангажирам да коментирам,коя сметана е по -добра- растителната или животинската. Според определени мнения растителната може да съсипе вкуса на десерта и затова препоръчват животинска сметана. Други смятат ,че и растителната е добра и може да допадне на вкус на много от консуматорите.На мен лично ми допада животинската , но по-леката т.е. с по-малък процент масленост. Използвала съм и растителна и тя е добра на вкус ,така че всеки да си избере. За млякото няма да говоря, защото има хубави млека- всеки сам да реши . Желатинът е най-популярният продукт за желиране. Напоследък се появиха идеи за използване и на други продукти. Агар-агар или куахада са доста
лансирани продукти за желиране.
Агар-агар все пак може да се намери в България, но едва ли масово може да се използва заради високата му цена. Има изказвания,че куахада изцяло подобрява вкуса на шоколадовия мус, докато този с желатин е в пъти по лош. Дори в кулинарната група се разпространи опита да се използва мая за сирене. Аз лично имах възможността да апробирам агар-агар за направа на шоколадов мус. С този продукт се работи лесно, няма някакви специфични изисквания, но аз  не усетих различен вкус. Усещах шоколадово -сметанов аромат. Консистенцията според мен също не се променя. Затова не мисля,че трябва да се заклеймява желатина, който се използва от доста дълго време в кулинарията.
И накрая какъв шоколад да се използва.
Вкусът както на тортата така и на шоколадовия мус е зависим от шоколада, който му придава сякаш някакво вълшебство. Затова качеството на шоколада е от голямо значение. Може да се осигури шоколад на блокчета или келти.За натуралния шоколад се препоръчва такъв с по -висок процент -60-70 % какао. Естествено по качествения шоколад е много вкусен и придава на десерта финес.
Но аз бях толкова нетърпелива да осъществя своята идея, че не се постарах да осигуря от най -качествения шоколад.
Използвах два вида ковертюр и два вида български шоколад , ръчно производство и с добро качество.
Подреждането на шоколадовите мусове в чашите се оказа  предизвикателство, въпреки че вече съм правила подобна пана кота. Реших да направя различни фигури,съчетавайки цветове и видове шоколади.Техниката за поставянето част от чашите под наклон и подреждането на шоколадовата смес  бе категоричното ми решение. Не съм правила предваритен проект за това как ще изглежда всичко  и реших цялата конструкция в движение.


                  

За разнообразие направих и две различни чаши с шоколадов мус.

Този път много по - лесно се справих с наклоните на чашите и редуването на цветовете както и  смесите. Получиха се доста красиви и ефектни конструкции.

За направата на Пана кота "Четири  шоколада " са необходими следните

Продукти

700 мл. сладкарска сметана; 300 мл.прясно мляко; 100гр.  натурален шоколад; 100 гр.млечен шоколад; 100гр.

бял шоколад; 100 гр. бял шоколад с какаови зърна; 20 гр. желатин/или 3 пакетчета по 30 гр. Агар- агар/. Захар не добавям, защото шоколадите са достатъчно сладки. Вярно е , че натураният шоколад е малко по- горчив, но това не се отразява на добрия вкус според мен. Може да се добавят няколко лъжици пудра захар , ако някой е свикнал  да консумира повече сладко.

Приготвяне 

Сметаната и млякото се смесват и загряват без завиране. Желатинът се за кисва за 5 мин. в малко вода и се стопява на водна баня. Когато и двете смеси леко се охладят , сметаната и млякото се прибавят към желатина и се разбърква до пълно стопяване на желатина. Ако се процедира обратно , желатинът да се прибавя към млечната смес, може част от него да остане по дъното на съда. Цялата смес се разделя/по 250 мл. / в четири купички или други съдове. Шоколадите се начупват на парчета и се разтварят в съответните купички. Аз подготвих 3 чаши ,в които благодарение на наклоните се получават различни фигури от шоколадовите смеси.

Ето така се разполагат чашите и се нанася най-напред сместта с натурален шоколад. Слагат се 3-4 с.л. във всяка чаша. Паралелно се слага по малко и в други чаши , които не се слагат под наклон/ при мен бяха още 2 чаши/.Трябва да остане от сместта за първите 3 чаши, които трябва да се допълнят с тъмен шоколад, когато се изправят.Чашите с тавичката и другите две чаши се слагат в хладилника.След

2 часа , наклонените чаши се обръщат на другата страна, защото желето е стегнало първия крем и той няма да падне. Нанася се сместа с млечен шоколад . Нанася се и в другите чаши  от същата смес на ленти, както се вижда на изображенията.Чашите отново се връщат в хладилника.

След 2 часа в наклонените чаши се нанасят по 2-3 с. л. от белия шоколад върху млечния, но така че да се получи кант. Пак се слага в хладилника.След 2 часа , чашите се обръщат отново от страната на тъмния шоколад и се слагат 2-3 супени лъжици бял шоколад. Отново в хладилника и след 2 часа чашите се обръщат прави и на всеки 40 мин. се нанасят тъмен ,млечен,бял , бял с какаови зърна ,бял шоколад. Паралелно се слага и в другите 2 чаши смес като се редуват цветове. При всяко нанасяне на вид шоколад чашите се слагат в хладилника.Когато нанесете и последният мус ,чашите се поставят в хладилника до другия ден.

Когато приготвях украсата за мусовете направих близалки от кекс обляти с шоколад.Това се получи като всяка близалка потопявах в мус от натурален шоколад. Благодарение на желатина се бе получила лъскава глазура.

Следователно този мус може да се  използва за глазиране на кексове и други сладкиши.Но да не се отклоняваме повече от темата.

Ако решите да направите тази пана  кота , ще изпитате, истинска шоколадова наслада.

Добър апетит!