КОЗУНАК ПРИКАЗЕН КАЛЕЙДОСКОП

април 07, 2017

КОЗУНАК ПРИКАЗЕН КАЛЕЙДОСКОП

Пролетта събуди зелените и ароматни растения . Градината ни се изпълни с пъстри многоцветни ухания.

Започна ново начало в живота на нежните заселници в дворното пространство.

Зюмбулите сякаш се усмихват и застилат хоризонта с приятен аромат.

Игликите изпълниха моравата с нежни и непрекъснато умножаващи се багри

Нарцисите се издигат величествено в отреденото им пространство.

И лалетата са готови за старт. И не само те.
Настроението на всички в къщи се покачва и изпъстря с многоцветни очаквания.
Наближава Великден, празник на Христовото изпитание и възкресение.
Ще го посрещнем в пъстротата на пролетни ухания и красиви шарени нюанси.
В нашия дом на почит са трите великденски символа: традиционното агне,шарените яйца и вкусните козунаци.
Последните са моята запазена територия.
Козунаците , които са типични за повечето православни християни и католици, внасят сякаш усещане за уют и топлина във великденските празници. Моят свекър, който много ценях ,винаги казваше- Не може на Великден в къщата да не замираше на козунаци.
В осъществяващи те се празничните ритуали неизменно присъства и той-козунакът в безбройните си форми и вкусове

Ако се запитаме , откъде води началото си това толкова вкусно печиво, отговорът едва ли ще бъде задоволителен. Повечето твърдения отричат козунакът да е свързан с обрядно-ритуалната система на Християнството и го определят като градска мода.
Сочи се ,че наименованието му има румънски произход -соzonak-сладък хляб с грозде.Думата е взаимствана от гръцкото наименование kozunaki,което означавало звънче и затова първоначално гръцките козунаци имали форма именно на звънче.При руснаците великденски ят козунак се нарича кулич и по форма прилича на италианското панетоне. Появата му датира според някои източници от 19 век,а според други от 17 век,когато за първи път е замесен в Франция.

Днес за нас българите ,козунакът е вкусно печиво,което модерното фабрично производство превърна в непрекъснато поднасящ се продукт целогодишно на домашната трапеза и е на особена почит на Великден.
За православната църква , козунакът играе роля на сладък ритуален хляб,който се замесва в зората на велика събота. В неделя на трапезата задържително се поднася наред с боядисани те яйца и печеното агне.
Няма универсална рецепта за месене на козунак. Известно е,че всеки продукт съдържа брашно, яйца, мазнина,течност и мая. Съотношението между продуктите е различно Моята свекърва месеше козунак с козе мляко мас и олио. На село всички жени сякаш се наговаряха и месеха по една и съща рецепта и количество,което вариране между 5-7 килограма брашно. И това не беше случайно. Козунакът трябваше да стигне за всички на трапезата.Нещо повече . Всеки гост отнасяше със себе си парче козунак , за да не си тръгне с празни ръце.
Майка ми месеше козунак в съответствие с градската мода.
Нейните козунаци бяха с по-малко яйца и мазнина, но ароматни, също вкусни и сплетени в различни варианти. Аз започнах да правя козунаци много отдавна, но години наред ползвах една и съща рецепта, която майка ми беше получила от приятелка, с нощно втасване. Сега зная множество рецепти в какви ли не варианти.
Когато се присъединих към няколко кулинарни групи , научих и други много по- интересни технологии и се убедих,че могат да се правят и по-добри козунаци. Някои от тези вкусотии са меки и пухкави , други са с удължени структурни нишки-конци
Аз обичам козунакът са е вкусен с приятен аромат и външен вид.
Сега много стана модерно месене то в хлебопекарна.Но лично аз предпочитам ръчно месен хляб и козунак .
Затова не си купувам хлебопекарна и все още меся ръчно.

За наближаващия Великден се готвя и аз, въпреки че някои приятели от групите направиха "сериозни репетиции" и изпробваха доста рецепти.

Реших да започна с една рецепта, с която младите майки и баби/ аз съм от отбора на бабите/могат да зарадват деца и внуци. А малките с нетърпение очакват празника на боядисани те в пъстри цветове яйца. Ако прибавим и пъстри ,мекички и пухкави козунаци ,детските очички ще греят още по-ярко.

Децата се впечатляват от фигури цветове,затова тук конците в козунака не са преоритет , въпреки че ако бях разчупила козуначетата , конците щяха да се видят. Най-важното е , че за децата козунакът трябва да е вкусен и привлекателен.

Мисля,че постигнах това. А освен нова технология използвах и подправката махлеб, която гърците слагат в козунака.

Формите , в които правих козунаците бяха за терин,но може да се използват и кръгли кексови калъпи. Сега има толкова релефни форми,в които козунаците ще изглеждат като приказни дворци.

Цветовете в козунаците са важни за образуване на фигури.Точно това впечатлява децата. Но оцветяването с бои не е много полезно за тях. Въпреки че са хранителни,все пак е химия. Затова аз извлякох цветни сокчета от зеленчуци и използвах прахообразна куркума за жълт цвят. Зеленият получих от пасиран спанак.Червеният и лилавият цвят от рендосани червено цвекло и картоф. Специфичните вкусове на естествените оцветители не промениха характерния вкус на козунака.

Споделям това, което направих,

защото беше опитано и харесано.

За направата на моите козунаци са необходими следните

ПРОДУКТИ

За тестото

4 яйца/от тях 1 /2 жълтък за намазване/
20гр. прясна мая
100гр. захар
На върха на ч.л сол
60гр.краве масло
60 мл. олио от гроздови семки/или слънчогледово олио/
150 мл. прясно мряко
600 гр. брашно
Аромати
1ч.л. махлеб
1/2 ч.л. кардамом
кора от 1 лимон

За плънката

Локум различни цветове 1 опаковка
Стафиди 50гр.
Марципан 50гр./Може и без него/
Орехови ядки 50гр
Разноцветни дражета с шоколадов пълнеж
Конфитюр от портокалови корички

Глазура

1/2 от оставения жълтък

1ч.л. олио
ПРИГОТВЯНЕ

Маята се рони на трохи и към нея се прибавят 4с.л. мляко ; 2 сл. брашно и 1с.л.захар.Оставя се да шупне за 10 минути.
Смесват се яйцата ,от които се от деля 1/2 жълтък, със захарта.Разбива се сместта до стопяване на захарта.Прибавя се останалото мляко.Прибавят се ароматите и закваската. Част от олиото се прибавя към сместта . Постепенно се слага и брашното.

Замесва се меко / почти течно тесто/.Прибавя се част от маслото.

Две трети от тестото се отделя и се доизмесва с мазнината.Поставя се в найлонов плик за да втаса.

Останалото тесто се разделя на четири. Предварително се извличат сокчета от зеленчуците. Куркумата с разтваря в 1 с.л. вода. Всеки къс цветно тесто се доизмесва с мазнина и се слага в найлонов плик, за да втаса.

Втаса лото тесто се разпределя в релефна та форма за терин. Най напред се разточва бялото тесто и се разполага по дължина във формата.Отгоре се слагат локумечта и орехи.Върху тях се подреждат 2 цветни ленти.Отново се слага от плънката.Върху тях се подреждат още 2 цветни ленти.Слага се плънка и най отгоре се подреждат 2 ленти от бялото тесто.