ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ С АРОМАТ НА ОРЕХОВО ОЛИО

август 06, 2017

ЯБЪЛКОВ ЩРУДЕЛ С АРОМАТ НА ОРЕХОВО ОЛИО

Усещането за Виена,свързваме с прочутите виенски сладкарници и предлаганите прочути специалитети-Торта Сахар и Ябълков щрудел.

Въпреки че в наименованието на сладкиша се промъква и ориенталска нотка, той си остава традиционен австрийски десерт.

Интересна е историята на сладкиша, свързана с различни версии и легенди. Според най-известната, сладкото изкушение се е появило в епохата на Ренесанса под силно арабско влияние.

Маврите са обичали ябълков щрудел и затова някои изследователи приемат ,че рецептата тръгва от Испания минава през Франция и стига до Хабсбурската империя. И точно във Виена получава сегашното си наименование.

Според друга версия историята на щрудела се свързва с Византия и Турция , в които десерти от подобен характер са доста разпространени.

Съществуват и версии,които търсят дори и източен привкус на десерта, считайки че първият щрудел във Виена е изпечен от китайски готвач дошъл в Европа.

Най-старата рецепта за щрудел датира от 1696г. И до 1800г. вече са познати много разновидности на сладкиша.

Днес щрудел ът е разпространен не само в Европа , но и в други континенти.

От 2003г. до 2005г. сладкишът е бил официален десерт в щата Тексас в САЩ.

Щруделът е един от най- често консумираните десерти и у нас. Вариантите са много и начините на приготвяне разнообразни.

Правила съм щрудел с тънки кори, бутер или набухвателно тесто. Интерес предизвикват комбинациите между продуктите и формата, чрез която се представят.

Предлагам щрудел, който съчетава комбинация от тънки кори и кексово тесто , в компанията на свежи ябълки и орехи ," окъпани" в орехово олио.

Необходими са следните

ПРОДУКТИ

Кори за баница Сърбиянка 1 бр.

4 големи ябълки+1ч.л. канела

100гр. нарязани на малки късчета орехи

50 мл. орехово олио

25 гр. краве масло

Вътрешна заливка

3 яйца

150 мл. кисело мляко с 1ч.л. сода бикарбонат

50 мл. слънчогледово олио

100гр. захар

60гр. бяло брашно+1/2 п.бакпулвер

ванилия

Външна заливка

100гр.захар 100мл. вода

ПРИГОТВЯНЕ

Вътрешната заливка се приготвя като яйцата се разбиват със захарта. Прибавят се с редуване млякото и брашното. Накрая се прибавя и олиото.

Корите се разгъват и се разделят на кръст.

Изображенията са с кръгли кори, а от правоъгълните се получават правоъгълни четвъртини.

Всяка четвъртина се маже с орехово олио и се поръсва с 3 с.л. от вътрешната заливка.

По диагонал кората се събира във вид на хармоника, както е показано на изображението.

Двата края на образуваната хармоника се приближават един към друг.

В основата се слага 1с.л. настъргана на ренде ябълка с канела. Прибавя се 1ч.л. орехи. Навива се и се обръща.

Така се образува малка фигурка наподобяваща роза.

Всяка фигурка се подрежда в покрита с хартия тава. Отгоре върху розичката се поставя късче краве масло.

Фурната е загрята на 200°C. Баничките се пекат 20-30 минути, като при необходимост фурната се намалява на 160°C. Горещи се заливат с лек сироп от карамелизираната захар и вода/полива се с лъжица всяка баничка поотделно/.