КАЗАНЛЪШКИ ПОНИЧКИ "ВИЛИ"

октомври 04, 2018

КАЗАНЛЪШКИ ПОНИЧКИ "ВИЛИ"

Поничките все оставаха извън полезрението на моите интереси. Но семейството ми, насочи вниманието ми и към тях.

За разлика от други лакомства поничките са били познати още в древен Рим.Приготвяли ги в чест на посрещането на пролетта.

Сладката поничка най-вероятно е взаимствана от арабската кухня.

В Полша са популярни солените понички с бекон,консумирани най-вече по време на карнавалите.

В сладкия си вид поничките се появяват най-напред в Полша през ХVI век. Кръглата поничка навлиза в ХVlll век, когато започва да се слага мая и дрожди,благодарение, на което тестото става меко и пухкаво.

Във Франция наред с други сладкиши, поничката се е считала за най-висше изкуство.

Ако с едновремешната поничка можело да бъде насинено нечие око, то днешната поничка е толкова мека и пухкава, че стискайки я в ръка тя се връща в първоначалното си състояние.

Интересно е наименованието на поничките. В Полша/областта Шльонск до 1714г./ поничките се наричат крепле.В немския език се използва названието Pfannkuchen.В Португалия са известни като Bolas de Berlim, a във Франция - ВоиIe de Berlin, във Финландия - Berlininmunkki. В американската култура, поничките са известни като doughnuds.

Но каквото и да си говорим, поничките са истинско удоволствие, не само за любителите на тестата, но и за хората, които са готови да нарушат правилата на здравословното хранене,защото изкушението е неустоимо.

Решавайки да напрая понички дълго избирах рецепта и накрая се спрях на рецептата на Вили от "Къкрещо гърненце"от където идва и темата на моята публикация.

Получиха се наистина много вкусни и пухкави като облачета понички.

В рецептата промених съвсем малко от

съдържанието по мое усмотрение.

Прясното мляко замених със течна сметана /12%/, маслото съчатах със зехтин и увеличих количеството на меда,съдържащ се в рецептата. Иначе тестото е наистина като "вълшебно" и има широко приложение.Запазих наименованието казанлъшки понички,защото това отговаря на произхода им и удоволствието, което изпитвахме,хапвайки от тях, когато те те появиха на много места в България.

ПРОДУКТИ

За тестото

100 мл. сметана/12%/

3 яйца

2с.л. мед

60гр.краве масло

40мл.зехтин

3ч.ч. брашно*

1 препълнена ч.л.суха мая

1щ. сол

1щ. захар

За пържене

300мл. олио

За поръсване

пудра захар

За гарниране

мед,сладко,течен шоколад,

*Вместимост на чашата=240мл.

ПРИГОТВЯНЕ

Брашното се пресява с маята.Прибавя се щипка сол и захар и съда се поставя на страна.

Яйцата се разбиват с меда. Прибавя се постепенно мазнината.

Добавя се и сметаната.

Постепенно се слага и брашното до получаване на меко тесто. Прилага се техниката биене на тесто и разтягане и сгъване на тесто.

Готовото тесто се слага в найлонов плик и се оставя да втаса.

Щом тестото удвои обема си,

се прехвърля върху хартия за печене, поръсена с брашно.

За по-лесно разточване, тестото се разделя на две части.

Разточва се кора с дебелина 1см.

С подходяща форма или чаша се изрязват кръгчета и с по-малка форма и вътрешни кръгчета за образуване на широк отвор.При пърженето отвора се свива затова трябва да е по-голям.

Мазнината за пържене се сгорещява, но когато започне пърженето, котлона се намалява , за да не се зачервят поничките прекомерно и да останат вътре тестени.