ЛВОВСКИ СЛАДКИШ /ПЛЯЦЕК"/ ИЛИ УТРИННА РОСА

октомври 14, 2018

ЛВОВСКИ СЛАДКИШ /ПЛЯЦЕК"/ ИЛИ УТРИННА РОСА

Мислех си,че сладкиш Утринна роса, е една от интерпретациите на модерната кухня,но се оказа,че това е традиционен западно украински специалитет,кой то е известен под името"Лвовский пляцек" или сладкиш. Може би и затова магат да се срещнат различни варианти на сладкиша предимно в руската кухня. Изобилстват различни клипчета в интернет пространството със сладкиша и ако някой иска да го направи , има богат избор на рецепти.

Лично аз още преди една година го видях и исках да го направя, но ми се струваше трудно изпълним. Но преди няколко дни Величка Занкова,сподели клипче в групата"Сладкиши,торти,баници и питки", за приготвяне на сладкиш Утринна роса и ми направи впечатление,че имаше доста желаещи коментатори, да разберат каква е рецептата и с превод от руски изик.

Реших да направя сладкиша за Петковден, мотивирана от желанието да изпробвам десерта и да хапнем нещо красиво и вкусно за празника.

Оказа се ,че сладкишът не е толкова труден, но все пак е нещо трудоемко и изискващо внимание за правилен подбор на продуктите,които да заменят руските и правилното им съчетаване. Особено внимание трябва да се отдели на грамажа , за да се получи качествено тесто и хубави фигури в последствие.

Спрях се на варианта на "Luda Easy Cook Позитивная кухня" , но все пак в процеса на работа направих някои малки изменения.

Споделям рецептата,защото може някой , който се нуждае да хареса точно😉 моята рецепта.

ПРОДУКТИ

За кокосовите топчета

250гр. сирене Крема

75гр. пудра захар

1 жълтък

50гр. кокосови стърготини

За основното тесто

200гр. краве масло

100гр. пудра захар

4 яйца +1 белтък/жълтъкът слагаме в топчетата/

200мл. заквасена сметана

210 гр.брашно

15 гр. бакпулвер

кора от 1 лимон и 1 ампула есенция ванилия

20гр. какао

50мл. прясно мляко

За крема за гарниране на сладкиша

600 мл. прясно мляко

100 гр. захар*

1 яйце

60гр. царевично нишесте

1 п.ванилиева захар

200мл. течна животинска сметана.

*Захарта е намалена в основното тесто и крема по моя вкус,а иначе е 150грама.

ПРИГОТВЯНЕ

Най-напред приготвяме крема.

Слагаме млякото да заври,оставяйки малка част ,за да разтворим останалите продукти. Разбиваме яйцето и захарта.Прибавяме 1-2 с.л. от млякото.Добавяме нишестето.Разбъркваме и слагаме останалото мляко.

Сгорещенато мляко постепенно добавяме почти цялата към сместа.И обратно връщаме получената смес в тенджерата и варим с непрекъснато бъркане до сгъстяване. Полученият крем завиваме със стреч фолио , за да не хване коричка и охлаждаме.

Топчетата правим като смесваме,крем-сирене, жълтък и захар. Добавяме кокосовите стърготини и получаваме меко тесто. Оформяме 15 топчета и ги слагаме във фризера/не хладилтика/ докато направим основното тесто.

За тестото най -напред разбиваме маслото,което е на стайна температура , с пудрата захар. Прибавяме белтъка и след това едно по едно яйцата до получаване на пухкава маса. Слагаме лимоновата кора и есенцията.

Прибавяме заквасената сметана и разбиваме с миксера.

Накрая добавяме постепенно и пресятото брашно с бакпулвера.

Подготвяме формата за печене. Тук от снимката е увеличена,но е по -малка 20/30 см.

Разделяме тестото на 2 части като бялото разпределяме във формата и заглаждаме.

Към останалата смес добавяме какаото,разтворено в млякото/50мл/.

Нанасяме внимателно кафявото тесто, за да не се слее с бялото/да потъне в него/. Неговото потопяване ще направят само топчетата.Последните се изваждат от фризера и се подреждат върху кафявата смес в 5 реда по 3 топчета. Накрая всяко топче се потопява почти до долу в сместа. Топчетата не се скриват напълно.Част от тях остават на повърхността.

Оформеният сладкиш се слага в загрята на /при мен фурната е много силна и затова поставих на 150/ 180°C фурна.

Пече се около 35-40 минути до суха клечка.

Сладкишът се охлажда напълно преди намазване с крем. Аз го оставих вечерта да се охлади до сутринта. Това се прави заради сметаната,която е в състава на крема. От топлината тя се топи.

Сутринта довърших крема, който преди добавяне на сметаната беше студен/не на стайна температура/.

Течната сметана се изважда от хладилника и се разбива, като съда с нея се поставя в друг по-голям съд със студена /от хладилника/ вода.Това се прави защото животинската сметана се разбива по-трудно от растителната и допълнителното изстудяване спомага за това.