ВЕЛИКДЕНСКИ ШОКОЛАДОВО ПОРТОКАЛОВ ВЕНЕЦ

Великден наближава и въпреки ,че тази година е твърде късно с голяма разлика от католическия,все пак настроението е приповдигнато.

Всяка година правя козунаците за празника по-рано защото е уморително да се месят в последния момент, наред с другите неща.

Затова замразявам първите козунаци/повечето/ и няколко дни преди Великден приготвям и останалите. 

Сега реших да направя и един малко по-специален козунак във формата на венец.

Идеята и изпълнението са на една отлична кулинарка,която спокойно може да се нарече и творец, ТаняДонева. 

Правила съм вече няколко сладкиши по нейни рецепти, но винаги влагам и свои идеи.

Отдавна поглеждах към нейния великденски канелен  венец и намерих подходящо време да го направя. 

Само че аз реших вместо канела да сложа конфитюр от портокалови корички. Всъщност това е консуматив,който редовно си правя почти без захар през зимата за употреба в козунаците.

В тестото планирах да сложа и портокалов сок и така вместо канелен моят венец щеше да се роди като портокалов.

За целта намалих количеството на прясното мляко и допълних с портокалов сок. А в плънката сложих конфитюра от портокалови корички.

Намалих и количеството на маята. Винаги спазвам правилото да се слага 4 гр. мая на 100 гр. брашно. И вместо кафява захар сложих кокосова, която е много фина и така щеше да се слее с останалите компоненти. Увеличих и яйцата с 1 бр.. Жълтъкът остава за намазване. В рецептата са 1 яйце и 1 белтък. При мен 2 яйца и 1 белтък. Яйцата придават чудесен вкус и затова е добре да са повече, пак за сметка на прясното мляко ,което  се намалява.

Останалото е стриктно по рецептата.

И така замисълът ми се осъществи и се получи много добър в конструкционно отношение и външно много красив козунак.

За по-добър ефект и за настроение на празника гарнирах венецът с буквички и цветчета от фондан.

На Великден ще празнуваме с приятели и такава визия на козунака ще внесе още по-празничен привкус.

Споделям рецептата и горещо препоръчвам този страхотен великденски венец!

ПРОДУКТИ

400 гр. брашно

2 яйца и 1 белтък

1 жълтък и 1с.л. олио за намазване на козунака

70 гр.захар,смесена с 2 п. ванилиева захар

/цялото количество е 70 гр./

100 мл. прясно мляко

40 мл. портокалов сок

30 гр.масло

30 гр. свинска мас

16 гр. прясна мая+ 1с.л.захар,2с.л.брашно+ 30 мл.от приготвеното прясно мляко + 30 мл друго мляко

есенция 1 ампула лимон

кората от 1 лимон

1 с.л.ром или ракия/за да се развие по-добре глутена/

счукани ядки от шамфъстък за поръсване

фондан за украса

За плънката

60 гр.масло

2 с.л. конфитюр от портокалови корички

1с.л.течен шоколад

1с.л.какао

40 гр.кокосова захар

ПРИГОТВЯНЕ

Включва се фурната на 50°С с вентилатор.

1. Най -напред се активира маята с посочените продукти за около 10 минути.

2.През това време се пресява брашното няколко пъти. Затопля се прясното мляко и в него се разтопава захарта. Прибавят се ароматите и леко разбитите яйца, портокаловият сок.

3. Към брашното се добавят активираната мая и течните съставки.

Мазнина още не се слага.

4. Омесва се умерено меко тесто, което се оставя да почине 10 минути покрито с кърпа.

5. Започва втриване на мазнината/мека,но не разтопена/ в тестото.

6. Най-напред постепенно се втрива половината от мазнината. Тестото се бие 50 пъти в плота. Внася се и останалага мазнина и тестото отново се бие 50 пъти.

Още малко тестото се разтяга и усуква и се оформя на топка.

7. Поставя се в намаслен найлонов плик и в малка тенджерка. Поставя се във фурната като последната се изключва.

8. Тестото втасва за 40 минути.

9. Разточва се на дължина,според формата. Моята е с d=25 см. Разточих на дължина 50 см.

10. Докато втасва тестото се смесват продуктите за плънката. С помощта на малка лъжичка се разнася по цялата кора. Заглажда се с нож.

11. Кората се навива по дължина до образуване на руло,което се разрязва по средата по дължина.

12. Двете половини се обръщат с разрязаната част нагоре. Поставят се на кръст и се сплитат от двете страни.

13. Полученото ново руло се оформя в кръг и се разполага във формата,която е облепена с хартия за печене.

14. Оставя се на топло да втаса отново около 20 минути/Аз го сложих във фуната/

15. Козунакът се намазва с жълтък,смесен с олиото.

16. Поръсва се с шамфъстък.

17. Пече се на 150 °С около 40 минути. След 15 минута се покрива с алуминиево фолио , за да не прегори.

18. След като се охлади се украсява. Елементите се залепват с мед.

ДОБЪР АПЕТИТ И ВЕСЕЛ ПРАЗНИК!
 

Източник:

https://www.tiktok.com/@taniadoneva/video/7354329749855931680