КАПАМА С ДИВЕЧ

януари 02, 2019

КАПАМА С ДИВЕЧ

Капама̀ е балканско ястие. Думата е с турски произход. и означава „затворен“.

Приготвя се от кисело зеле, ориз, подправки – черен пипер, дафинов лист и чесън, различни видове месо (свинско, телешко, кървавица, наденица, пиле, заек и др.). В разложко се добавя и така нареченото „чекъне“ (червено цвекло) или туршия от цвекло.

Реди се на пластове, като свинското се поставя на дъното. Залива се с вода на места и чаша червено вино. Оригиналната капама се готви в казан върху открит огън. Сега е по-известен друг начин на приготвяне – в запечатано с тесто глинено гърне (гювеч) се пече няколко часа във фурна.

За Нова година реших да приготвя капама.

За разлика от друг път ,сега разполагах с достатъчно количество дивеч и сложих предимно от него.Наденицата ни също е домашна и предимно от дивеч. Прибавих и 200 гр.сланина и 100 гр.бекон. Приготвих капамата съгласно обичая възприет у дома да се слага няколко вида месо,наденица и сарми.

ПРОДУКТИ

1 кг. Заешко месо

1 кг. Сърнешко месо

1 фазан

1 кг. месо от глиган

600 гр.наденица

200 гр.сланина

100 гр. бекон

2 кг. кисело зеле

дафинов лист

червен пипер

черен пипер

1 ч.ч.вино

100 мл.вода

За плънката на сармите

10 листа зеле

200 гр.ориз

1 гл.лук

подправки черен пипер,сол, джоджен

ПРИГОТВЯНЕ

Зелето се нарязва на дребно.Овкусява се с червен пипер и черен пипер.Месото се нарязва на едри парчета и се овкусява с черен и червен пипер.

Сланината и бекона също се нарязват на тънки парчета.

Приготвя се пръстен гювеч.

На дъното се поставят листа от зеле и върху тях се подреждат парчета сланина и бекон.

Подрежда се втори ред от зеле.Поставят се сланинки и бекон. Отгоре се слагат дафинови листа.

Отгоре се подрежда половината от месото.Върху него се подреждат сланинки и бекон. Отново се поставя зеле , сланинки и дафинови листа. Слага се и другата половина от месото,сланинки и бекон.