ЧУРОСИ С ЛЮТ ШОКОЛАДОВ ГАНАШ

  

Чуроси , чуроси! Впечатляващи сладкиши със своя история и доста голямо разпространение в Европа и Америка.

За първи път видях тези дребни и извити в различни посоки, като гъсенички, сладкиши на остров Майорка. 

В курорта Санта Понса, където бяхме със съпруга ми на почивка, усетихме приятен аромат на пържени лакомства. Продаваха се буквално на улицата в малки кутийки, поръсени с пудра захар. В ресторантите сервираха чуроси с течен шоколад. Любопитно ми беше какво е тестото им, защото първоначално изглеждаше  , че са родствени с мекиците и понички те, но се оказа,че не е така.

Нещо ме човъркаше отвътре,че не мога да разбера, въпреки че ми приличаха на бейби толумбички, но не съвсем. Съпругът ми каза, че търговците и готвачите не издават рецептите си, заради конкурентните борби и въпреки, че знаех това , бях решена да разбера. Наблюдавах един ден какво слагаха в машината за тесто и горе долу разбрах,че основните продукти са като за парно тесто - вода и брашно, подправки, но нямаше яйца. И така си остана. Важно беше,че тестото не е с мая като за мекици и понички и реших,че това са съвсем други специалитети-хрупкави, приятни на вкус и не сиропи рани като толумбичките. 

В кулинарните телевизионни предавания на 24 kincken, видях за първи път как се правеха тези чуроси. Прочетох историята и рецепти за тях. Правих няколко пъти , без да снимам, просто за опит и накрая улучих добрия вкус и вид.

Първият път като ги видях направени в един блог си казах ,че е лесна работа: правиш тесто, слагаш в пош с накрайник, пържиш и ядеш. Но не е съвсем така. Установих,че тестото трябва да е  в правилно съотношение брашно-вода т. е  в равни количества И тестото не е вкусно без яйца. Вярно е , че чуросите не трябва да станат обемни, както толумбичките, но поне 1/2 от количеството  яйца за подобни сладкиши , трябва да се сложи. И не е вярно , че е по-добре , чуросите да се пържат на 190°C температура.

Топлината ще ги изчерви още на първата минута,но вътре ще останат тестени. Пърженето трябва да трае 5-7 минути за всеки чурос. 

Добре е да се консумират горещи, докато са хрупкави. По-късно омекват. Когато реших освен пудра захар, да  приготвя и шоколадов сос ми хрумна идеята да добавя и чили. Опитвала съм лют шоколад  и зная, че с  чилито се разбират.  Само че, ако сложите дозата,която се препоръчва за лют шоколад - 1 чаена лъжичка  /за една доза/ , това означава консуматорите на вашия шоколад да обиколят 10 пъти междублоковото пространство или  парк.

Реших да използвам люта пиперка, от моите, саморъчно изсушени на балкона.

След като махнах семената я потопих в сметаната и когато стана умерено люто, я отстраних. Освен това не е нужно шоколадът  да е с висок % на какао.Няма да правим глазура или шоколадови трюфели. Лек ганаш - 50 % шоколад и 12 % маслена сметана ще са достатъчни.  Оформянето на чуросите е свободно -дълги , извити като бастунчета или затворени като примка -

 всичко става.Аз опитах да направя и сърца.  Моят начин при крайното оформяне е следният:

Тестото оформих с този накрайник сложен в найлонов пош. Оформените чуроси не пускам веднага в сгорещена та мазнина, а ги шприцовам върху пекарска хартия в поднос. Повечето от чуросите оформих като примка.

Всички сладки поставих за 1 час във фризера, за да се стегнат. Не се сливат

 релефите и е по-лесно да се оформят сърцата.

След като се извадят сладките се подреждат върху домакинска хартия. 

За оформяне на сърцата , средата на горния край се притиска навътре с клечка да зъби.Образувалото се връхче от вътрешната страна се захваща с клечката , за да  се запази формата и сърцето се пържи заедно с нея. 

И така за една доза чуроси са необходими следните

ПРОДУКТИ

2ч.ч.брашно

2ч.ч. вода

4 яйца

1/2 ч.л. сол

1с.л.захар

Слънчогледово олио - около 250мл.

1ч.ч. краве масло

За шоколадовия ганаш

150 мл. сметана/12%/

100гр.натурален шоколад

3с.л.кафява захар

1 люта пиперка.

Водата се поставя да заври със солта и захарта.Добавя се маслото. Брашното се слага наведнъж и се бърка до образуване на гладка тестена топка.Тенджерата  се сваля от котлона и се добавят яйцата. Може да се използва миксер за изглаждане на тестото.След като сместа се постави в пош се шприцоват сладки върху хартия за печене в поднос. 

Поставят се във фризер за 1 час и се изваждат. Проверява се степента на стягане на тестото   и се оформят сърцата.

Охладените сладки се  пържат в сгорещеното олио около 5-7 минути всяка , на умерена температура.

При мене 

беше на 6 степен от 12 степени.

Готовите сладкишчета се изваждат върху домакинската хартия.

Шоколадовият ганаш се приготвя като сметаната се загрява до кипване. Слага се лютата пиперка , изчистена от семето, за 1 минута и се отстранява. За всеки случай сметаната се прецежда.Част от начупения на парчета шоколад се слага в сметаната и се разбърква. Добавя се и останалия шоколад.

Чуросите се подреждат в подходящо плато , а в средата се поставя сосиерата с шоколадов ганаш .

По желание чуросите могат да се поръсят само с пудра захар.

 И отново целият процес на приготвяне и поднасяне.

ДОБЪР АПЕТИТ!