ЕСЕННА ИМПРОВИЗАЦИЯ: КАДИФЕН ЧИЙЗКЕЙК С КАРАМЕЛИЗИРАНИ ЯБЪЛКИ, ОРЕХИ И НОТКА СГУЩЁНКА

Понякога най-добрите кулинарни творения се раждат от... малките битови аварии! 

Първоначалният ми план за седмицата беше да  споделя рецепта за класически есенен тарт с карамелизирани ябълки. 

Съдбата обаче реши друго и след внезапен проблем с фурната, трябваше бързо да импровизирам. 

 Получи се десерт, който надмина и най-смелите ми очаквания!

Превърнах тарта в разкошен, кадифен чийзкейк без печене. В него събрах всички вкусове на златната есен: хрупкава основа с орехи, сочни карамелизирани ябълки с леко кисели зърна от нар и нежен крем, меланширан с гъсто карамелено кондензирано мляко (сгущёнка). 

За финал го украсих като истинска есенна приказка – с нежна шлаг пяна/може да се използва разбита сладкарска сметана/, свежи ябълкови цветчета, хрупкави бадеми и щипка смлян шамфъстък за разкош накрая.

Каня ви на едно виртуално парче уют! Ето как да го приготвите.

📋 ПРОДУКТИ

За хрупкавата основа:

• 200 г маслени бисквити (натрошени на по-едри парченца)

• 20 г орехи (едро смлени)

• 80-100 г разтопено краве масло

За ябълковия слой:

• 3 бр. твърди ябълки (нарязани на кубчета или резенчета)

• 50 гр.краве масло

• 5 с.л. захар

• 35 г печени орехи (наситнени)

• 1/2 к.ч. подсушени зърна от нар

За кадифения крем:

• 250г крема сирене (или маскарпоне)

• 300 гр. заквасена сметана

• 2 с.л. подсладено карамелизирано кондензирано мляко („Сгущёнка“)

• Пудра захар (на вкус, съобразено със сладостта на сгущёнката)

• 1 пакетче желатин/10 гр./ (приготвен според инструкциите на опаковката/6 с.л.вода/

За украса и гарниране:

• Сръбски шлаг крем (разбит на пухкава пяна)или разбита течна сметана 

• Запечени филирани бадеми

• Зърна от нар

• Свежи ябълки (изрязани на нежни цветчета)

• Щипка смлян шамфъстък (като символ на все още зелената тревичка,прибавен накрая 

• Свежи есенни листа 

ПРИГОТВЯНЕ

1. Основата

Смесете едро натрошените бисквити с едро смлените орехи (20 г). Добавете разтопеното масло и разбъркайте добре. 

Вземете форма с падащо ринг.Поставете около него ацетатно фолио.

 Притиснете сместа към дъното на формата и приберете в хладилника, за да стегне.

2. Карамелената магия

В дълбок тиган разтопете маслото и захарта. Добавете ябълките и сотирайте около 10 минути, докато омекнат и се обвият в лъскав карамел. Дръпнете от огъня, добавете печените наситнени орехи (35 г) и щипка канела. Оставете сместа да се охлади, след което я разпределете равномерно върху бисквитената основа,така че да образува блат с по-малък диаметър от този на основата .Поръсете отгоре с подсушени зърна от нар за фотогеничен ефект при сервиране.

 

3. Двуцветният крем

Разбийте крема сиренето с пудрата захар. В отделен съд разбийте сметаната до меки връхчета и я съединете с крема сиренето. Добавете набъбналия и втечнен желатин при непрекъснато бъркане.

Разделете крема на две части:

• Първи пласт (бял): Изсипете го директно върху ябълките и нара.

• Втори пласт (карамелен): Към останалата половина от крема добавете двете лъжици сгущёнка. Изсипете го внимателно най-отгоре и с помощта на шишче леко меланширайте двата слоя за красив ефект.

Приберете чийзкейка в хладилника за поне 4-6 часа.

4. Финалният щрих (Украсата)

Преди сервиране внимателно отстранете ринга и ацетатното фолио. 

Шприцовайте красиви рози от сръбски шлаг или сметана 

Декорирайте със запечените филирани бадеми, червени перлички от нар и изящни цветчета от свежа ябълка. 

Поръсете съвсем леко със смлян шамфъстък за прекрасен цветен контраст.

При сервиране на отделните парчета, украсете чинията с чисти есенни листа за истинско артистично настроение

💡 Тайните за добър резултат: 

Няколко важни съвета за перфектен резултат

• Златното правило за желатина: За да избегнете образуването на неприятни бучици и „парцалчета“ в крема, винаги темперирайте желиращата смес. След като разтопите набъбналия желатин на водна баня (внимавайте да не заври!), вземете 2–3 супени лъжици от готовия млечен крем и ги разбъркайте директно в топлия желатин. Чак след като изравните температурите, изсипете тази смес на тънка струя към основния крем, като бъркате непрекъснато.

• Алтернатива на сръбския шлаг: Ако във вашия регион не откривате сръбски шлаг на прах, можете напълно спокойно да го замените с добре охладена течна сладкарска сметана , разбита с малко пудра захар до твърди връхчета.• 

Тайната на ябълковите цветчета: За декорацията аз използвах сортовете Флорина и Фуджи от нашата градина. 

Ако решите да изрязвате цветчета или тънки фигурки, изключително важно е ябълките да бъдат сочни, а не сухи и брашнени. Сухите ябълки са крехки и ще се начупят при рязането.

• Импровизирайте с украсата! 

Не се притеснявайте, ако нямате време за сложни фигурки или не намирате специфични съставки. Този чийзкейк е прекрасен сам по себе си – можете просто да го поръсите обилно със запечени орехи, канела и зърна от нар. 

Празнувайте есента по вашия собствен начин!

По-долу са представени няколко изображения свързани с приготвянето на чийзкейка.

ДОБЪР АПЕТИТ!