КОЗУНАК С МАХЛЕБ И МАСТИКС

юни 08, 2017

КОЗУНАК С МАХЛЕБ И МАСТИКС

Този козунак е свързан с гръцката традиция. Когато веднъж при посещение на град Солун,опитах току що изпечен козунак, усетих фин и близък до канелата вкус и аромат.

Тогава чух репликата:"Гърците не правят козунак без махлеб и мастикс".

Махлеб е арабска подправка , приготвена от смляни ядки от костилка та на че реша, наречена Махилебка. Според някои твърдения аромата е нещо средно между горчив бадем и череша. На мен обаче ми се струва,че определено аромата наподобява канела.

Мастикс или така наречената мастикова дъвка или сакъз- Pistacia Lensticos. Добива се от храстовидна мастикова дърво.Най-качественият сакъз се добива от мастикова то дърво на остров Хикс в Гърция. Наричат я "сълзите на Хиос ".

Има неподозирано антиоксидантно действие.Освен за медицински цели се използва и в сладкарството. Добре се съчетава с махлеб.

Може би само аромата отличава гръцкия козунак от този , който традиционно приготвяме за Великден или други празнаци.

Най- много козунаци се приготвят за Великден.

Тогава и атмосферата е сякаш "козуначна". Все си спомням думите на моя свекър-татко Георги - "Не може в къщата да не замираше на козунаци".

Необходими са следните

ПРОДУКТИ

3 яйца+1 белтък /жълтък за намазване на козунака/

150 гр. захар

20мл. олио от гроздови семки

50 мл. олио

60гр. краве масло

600 гр. брашно

200мл. кисело мляко +1ч.л. бакпулвер

20гр.прясна мая

1/2ч.л махлеб с кардамон

1/4ч.л. мастикс

ПРИГОТВЯНЕ

Маята се активира с 1с.л. захар и 2с.л.брашно и 4 с.л. мляко.

Прибавят се разбитите яйца и маслото , подправките.По малко се прибавят, като се редуват, брашно и мляко. Полученото тесто се доизмесва с 1/2 от олиото и се поставя в найлонов плик за да втаса.Когато тестото увеличи обема си два пъти се премесва и доизмесва с останалото олио. Отново втасва докато увеличи обема си.