ПИЦА-ПИТКА

Пица  съм правила,но комбинацията пица питка правя за първи път.Поводът е гостуването у дома на група студенти -мои бивши ученици. Съчетанието питка-пица не е нещо необичайно, дори напротив ми се струва нещо интересно.

Пицата като тестено изделие е известна от хилядолетия.

Според историци и археолози,всяка цивилизация е познавала някаква разновидност на пицата, като най-много варианти се срещали в Средиземно морския район и рецептите им много напомнят съвременните. Древните египтяни са посрещали рожденните дни на фараоните с плоски питки с подправки, напомнящи на днешната пица Бианка.

Древните елини хапвали подобни питки,гарнирани с различни сосове и ги наричали плакунтос.

В разцвета на Персийската империя,войниците на Дарий Велики на дългите походи пекли плоски питки върху щитовете си и ги гарнирали със сирене и фурми.

В първата история на Рим се споменава за кръгли плоски питки наръсени със зехтин и подправки, изпечени върху нагорещени камъни.

При разкопки близо до Неапол са открити магазини от 3 в. с оборудване близко до съвременните пицарии.

Пицата постепенно добива съвременната си форма в Предренесансов Неапол и затова и съвременните пици се смятат за неаполитански.Въпреки че италианците се смятат за пионери с направата и разпространението на пиците,им трябвали 200 години да свикнат с поставянето на домати в пицата.

Днес това тестено изделие е познато и любимо ястие в цял свят.

А що се отнася до питката,тя е ритуална у нас и присъства във всеки български дом.Първите пици в България се правят със сода брашно и сол.Но по-късно се въвежда ,бакпулвер и мая.

Когато реших да направя това изделие две в едно, се колебаех между мая и бакпулвер за тестото.Маята щеше да придаде приятен аромат и да събуди повече  глутена в брашното,но времето ми беше доста ограничено и предпочетох да използвам бакпулвер. Вече няколко пъти правя различни неща по рецептата на Севи/Севинч Адил/,която е толкова изпитана,че може да се използва не само за поачи,за които е предназначена,но и за други тестени вкусотии. Колкото и пъти да съм я използвала,не съм сгрешила. Това е класическа или както се изрази самата Севи,универсална рецепта. Затова отново благодарности към Севинч Адил за тази неповторима рецепта.

А що се отнася до съчетанието питка-пица ,то също заслужава внимание,защото се получи много добре.

Споделям рецептата и конструкцията на тази пица-питка,защото със  сигурност някой може да пожелае да я направи.

ПРОДУКТИ

За тестото

400 гр.брашно

1 цяло яйце и  1 белтък

200 гр.кисело мляко

50 гр.краве масло

50мл.олио

1ч.лсол

1 бакпулвер

За гарниране на пицата

5 с.л доматено пюре

150 гр.кашкавал

150гр.шунка

1 малка кисела краставичка

1 /2 зелена чушка

1 с.л зехтин

3-4 маслини

2 щ.чубрица

5-6 чери домати

За плънка на питките 

100 гр.сирене

50 гр.кашкавал

1/2 зелена чушка

За глазиране на питките

1 жълтък

1 щ.пудра захар

сусам за поръсване

ПРИГОТВЯНЕ

Брашното се пресява със солта и бакпулвера.

Течните съставки се смесват,като яйцата се разбиват и се прибавят мазнината/олио и разтопено масло/ и киселото мляко.

Замесва се меко,нелепнещо тесто.

Тестото се оставя малко да се отпусне/около 15 минути/

През това време се оформят питките, като всяка се претегля на кантар.Всяка тежи около 35 грама.

От останалото тесто се оформя тънка кора за пица и се разполага в тава върху хартия за печене. Слага се зехтина.

Доматеното пюре се разполага равномерно върху кората.

Поръсва се с настърган кашкавал.

Поставя се и наситнена шунка.

Оформят се питките,като във всяка се слага сирене или кашкавал и парче чушка.

Питките се подреждат в основата на тавата върху пицата.

Подреждат се плътно една до друга.

В средата се настъргва още кашкавал.

Върху него се подреждат късчета шунка.

Останалите късчета от чушката и кръгчета кисела краставичка също се подреждат отгоре в средата на тавата.

Питките се намазват с оставения жълтък и се посипват със сусам.

Тавата се поставя в загрята на 

170° C, фурна.След 10 минути температурата се намалява на 160°C и се пече още 15 минути.

Тавата се изважда и се поръсва още малко кашкавал и се подреждат половинки от чери домати и маслините

Пече се още 5-6минути.

Тавата се изважда и покрива с тънка кухненска кърпа , за да омекнат питките.

ДОБЪР АПЕТИТ!

Източник за тестотоhttp://sevinchblogaddress.blogspot.com/2018/01/blog-post_97.html?m=1