ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И ЧЕРВЕНИ ДОМАТИ НА ФУРНА

септември 26, 2018

ПЪЛНЕНИ ЧУШКИ И ЧЕРВЕНИ ДОМАТИ НА ФУРНА

Завладяващият неповторим вкус на пълнените чушки поражда един доста интересен въпрос. Кога е поставено началото на подобна вкусотия?

На шотланския крал Джеймс I се приписва репликата"Храбрец е бил този ,който пръв е погълнал стрида". Перефразирайки това може да се каже"Храбрец е бил този, който пръв е напълнил чушка".

Месестата зелена или червена чушка нанълнена с ориз и месо и изпечена във фурна е деликатес, който украсява лятната трапеза. Около нея се върти вечният философски въпрос за връзката между съдържание и форма, защото всичко, което мине през нежната утроба на чушката променя по забележителен начин своя вкус.

И ако се замислим кога започват да се пълнят зеленчуци, то редица източници сочат ,че още древните гърци са практикували пълненето на тиквички, зелеви и лозови листа т.е. появата на пълнената чушка е някак естествено като разновидност на горепосочените продукти.

Днес в България в различни краища на страната се пълнят различни зеленчуци.В северна България , а вероятво и другаде , пълнените чушки се варят в тенджера.В моя роден край-плевенски , пълнените чушки дори са празнично ястие. Спомням си , че баба ми винаги правеше за всеки празник, а когато през август

се организираше събор в родния ми град Долни Дъбник, във всяка къща се приготвяха обезателно зелени пълнени чушки.

Когато родителите ми се заселиха в югозападна България се оказа, че варените пълнени чушки не се практикуват. Именно там научих как се правят пълнени чушки на фурна. Сега правя и двата варианта, но винаги слагам зеленчуците, месото и ориза в чушката без предварителна термична обработка. Свекърва ми запържваше цялата плънка, но майка ми твърдеше, че суровата плънка не е толкова пикантна, но по- здравословна.

Аз предпочитам суровата плънка, въпреки че съм правила и другата запържената плънка. Различното при тези пълнени чушки е ,че съм сложила кайма от глиган. Така е много вкусно,

въпреки че плънката е сурова. Гарнирам обикновено с кисело мляко или доматен сос, но този път се снабдих с каймак, който се определя и като сметана. Произвежда се в Турция и бившите югославски републики. Всъщност , той се получава като се събира тънката млечна коричка, която се образува при вареното на пълномасленото прясно мляко.

Използва се малко количество заради неговата калоричност.

ПРОДУКТИ

/За една доза/

10 зелени или червени чушки

6 средно големи червени домати

За плънката

500гр. кайма

1средно голяма глава лук

2 моркова

2-3 картофа или 1 домат

зелени подправки /магданоз, лапад, джоджен, чубрица/ и още черен пипер, кимион, риган.

2ч.ч.ориз*