ПИСТАЧИО КЕКС AIIA PANNA

август 16, 2019

ПИСТАЧИО КЕКС AIIA PANNA

Пистачио означава шам фъстък.

Растението е дървовидно и има азиатски произход.

Използва се предимно в сладкарството.

В българската кухня почти не се употребява,но в турската има широко приложение в приготвянето на сиропирани сладкиши.

Среща се и в преработен вид в състава на паста или тахан от шам фъстък.

До сега съм използвала шам фъстък на ядки или в смлян вид за гарниране на сиропирани сладкиши и торти.Наскоро попаднах на италиански сайт наречен

"Orregano". Заинтригува ме публикацията" Torta pistacсhio alla рanna" Означаваше шам фъстък- сладкиш със сметанов крем/сос/

Хареса ми като идея. Не ми харесаха количествата посочени в продуктите. Твърде много беше брашното, захарта и нишестето. Намалих на половина тези количества, допълних използвяне на бакпулвер. Увеличих олиото от 60 на 100мл. Вместо паста от шам фъстък реших да използвам смлян шам фъстък. Вече се намира и на българския пазар. Има сайтове в интернет, които продават продукта. А може да се закупи и суров белен шам фъстък, пак от сайт от интернет.

В съзнанието ми изникна идеята да сложа и сухо какао. Вече има такъв вариант като практика. Аз обаче реших да направя нещо ново- мозайка от зелената кексова смес,оцветена от шам фъстъка и какао. Това можеше да се постигне ако кексовата смес е по-рядка. Погрижих се да направя всичко , което замислих и се получи невероятно интересен и вкусен сладкиш.

А сега към направата на сладкиша.

ПРОДУКТИ

3 яйца

100 гр. захар

100 мл. олио

220 гр. заквасена сметана

100 гр. брашно

40 гр. царевично нишесте/ без 1ч.л.,която се поставя в белтъците/

1/2 ч.л.канела

1с.л.пудра захар

1 п ванилова захар

3 с.л./с връх/ смлян шам фъстък

10гр. бакпулвер

около 3 с.л.какао

За поръска

пудра захар

ПРИГОТВЯНЕ

Брашното се пресява с бакпулвера и нишестето.

Към захарта се прибавя и ванилиева захар . Прибавя се и канелата.

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци. Към жълтъците се прибавя захарта и сместа се разбива до разтопяването на захарта.

Прибавя се и сметаната

Разбива се със сместа.

Прибавя се част от брашното.

Следва шам фъстък. Така се редува до поемане на продуктите.

Белтъците се разбиват с пудрата захар и 1 ч.л. от нишестето.

Прибавя се олиото постепенно. Както се вижда олиото се прибавя почти последно по съвет от френска кулинарна книга. Ако не се използват разбити белтъци, олиото се прибавя последно.

Белтъците в случая са последни и се прибавят внимателно към сместа.

Част от сместта се слага на дъното на подмазана с твърдо масло форма. Тя/сместа/ е доста рядка.

Отгоре се ръси сухо какао.

Следва кексова смес.Както се вижда какаото се стреми да излезе над сместта. Трябва да се запълнат по-големите петна от какао с кексова смес. Следва отново поръсване с какао и отново кексова смес. Формата се слага в загрята на 150°С фурна.