ДЪРПАНА БАНИЦА С ТИКВА И ОРЕХИ

Отдавна не съм правила домашно приготвени кори за баница. Не бях го планирала ,защото лятото предразполага към направа на по-леки  специалитети.

Но в навечерието на откриване на ловния сезон, съпругът ми заедно с приготовленията за лова си беше приготвил идеята да получи от мен домашно приготвена баница. Може би звучи, че няма никаква връзка между откриването на ловния сезон и баницата,но в същност в деня на откриване на лова с пернат дивеч, ловците организират парти с всякакви вкусотии. За част от тях заслуга имат жените на ловците.

Моят съпруг не ми каза направо да приготвя баница, а намекна за това осигурявайки все още зелена, но добре изглеждаща тиква.Но най-важното е, че  ставаше за баница.Кората и беше твърда, но не чак толкова и лесно се обели. Използвах кухненския робот и по-едрото ренде свърши добра работа.

Подготвих и орехите и вече бях готова с по-лесната част. Замесването на тесто и разтеглянето на корите не беше най-бързата манипулация от технологията в сравнение с готово разточените кори,но затова пък баницата стана много вкусна и с добър вид. Все пак имам някои впечатления,които не мога да не споделя. Нямах брашно за баница, а такова от същите мелници,но Класик. Важно е обаче да се използва брашно за баница, защото е с по-голям процент на протеини.Това е важно,защото тестото става по-еластично. Друго,което е от съществено значение е, че ако се използва и най-малко количество мая,това прави корите също по-малко еластични. Аз обаче съзнателно използвах мая, защото исках да няма и най-малко вглетени части от кората , ако все пак не се разтегли перфектно. Аз съм използвала и друг вариант когато баницата е без мая. В този случай удебелените части се отделят и после това тесто се премесва и може да се направят питки , които може са видите тук ,които преди време нарекох "От дефект ефект". 

Сега обаче тестото ми беше с мая и пак събрах удебелените краища и от тях оформих още 2 топчета за две кори баница. И така ако някой държи корите да са много тънки,няма нищо лошо в това да се отделят краищата и да им се измисли предназначение.И сега да пристъпя към приготвянето на баницата.

ПРОДУКТИ

За корите

750 гр. брашно

2 яйца

300 мл. газирана вода

2 с.л.зехтин

2 с.л.оцет

1/4ч.л. сол

1 ч.л.суха мая

За плънката

1 тиква/цигулка/

300 гр. орехи

1 ч.л. канела

150 гр. галета от бисквити, смляни в блендър

100 мл. олио за намазване на корите

За поръска

пудра захар

ПРИГОТВЯНЕ

Най-напред приготвяме плънката. Тиквата се разрязва обелва и се рендосва с помощта на кухненски робот или домакинско ренде. Не се посолява и не се слага захар, за да не се овлажни много и  в последствие това да вглети корите.  Орехите се наситяват в робота или хаванче. Приготвя се тестото за баницата.

Брашното се пресява със солта.

Добавя се маята.

Слага се зехтина

и яйцата.

Накрая се добавя и газираната вода.

Замесва се меко тесто за баница. /по-меко отколкото за питка/ Технологията на месене е описана тук .

Разделя се на 6 части. 

От  тях се оформят питки,които обилно се мажат с олио. Тестото се оставя за 20 минути да отпочине.

 Към орехите се добавя канелата.

Бисквитите са смляни за получаване на галета.

Разтегля се първата кора.  Маже се с олио и се поръсва с 

орехи, захар и канела.

Поръсва се и галета.

Сега вече кората има солидна основа за поставяне на тиквата,която не се 

отцежда от течността , която пуска.

Поставя се и тиквата. Кората се навива, като покривката внимателно, но рязко се повдига, за да се образува въздух между стените  на образувалото се тестено руло.

Първото руло се навива като охлюв и се поставя в тавата върху хартия за печене.

Така се процедира и с останалите кори 

до изпълване на тавата.Общо се събраха 5 кори.

Подредената баница се пече на 250°С около 20 минути. Намалява се на 160°С и се пече още 10 минути.

За  омекване на кората на баницата се покрива с мокра кърпа.

След охлаждане баницата се поръсва с пудра захар и се нарязва.

Изглежда доста съблазнително.

И може да се консумира с  айрян, чай, кафе

Останалото тесто от шестте топчета и отделеното от удебелените краища на корите се оформят още 3 корички, които се навиват самостоятелно и се поставят в продълговата тава, подмазана с олио. Баничките се печат при същите условия. Когато баничките се охладят също се поръсват с пудра захар.

ДОБЪР АПЕТИТ!