ПЕСТИЛ ИЛИ ТВЪРД МАРМАЛАД ОТ ЯБЪЛКИ

ноември 23, 2024

ПЕСТИЛ ИЛИ ТВЪРД МАРМАЛАД ОТ ЯБЪЛКИ

Този мармалад ме връща в детството когато баба ми по майчина линия приготвяше подобен мармалад от сиви сливи.

Наричаше го пестил и правеше по една тавичка от него. Не зная как го е приготвяла, защото и по-късно когато и аз станах домакиня не проявих интерес, не я попитах. Но мисля,че го е правила с пектин, защото в шкафа имаше пакетчета, които не биваше да пипаме, защото баба ми с тях правеше мармалада.

Спомням си, че когато купуваше топъл бял хляб от фурната, отрязваше краище от него и пъхаше парче мармалад и сирене. Казваше това е "мечка". Един трик, за да привлече вниманието ни към този сандвич както се получаваше.

И ние децата нападахме и се състезавахме кой пръв ще изяде"мечката".

И до днес обичам сладко соленият вкус останал ми от детството.

По-късно по магазините започнаха да продават от този твърд мармалад в сандъчета. Появи се и във формата на калъп. Майка ми купуваше когато можеше и ни приготвяше кифлички със сестра ми. Не правеше"мечка". Това си остава специалитет на баба ми Иванка.

И сега макар и рядко може да се намери твърд мармалад различни видове : от ябълки,шипка,сини сливи или комбиниран.

Но не е същата тръпка както някога.

Преди две три години видях постове в кулинарни групи с такъв мармалад направен с пектин. Не проявих интерес.

Но наскоро съпругът ми се сети за такъв мармалад и каза, че е много хубав за кифлички, но не може да се намери.

Аз предложих да направя, но той ми отговори,че това производство е специално и не може да се направи.

Така ли? Аз по природа съм си амбициозна и реших да опитам. Разгледах в интернет рецепти, но не харесах нищо и реших да импровизирам.

Имаме ябълки в градината и всяка година ни дават обилно плодове.

За мармалад ябълките са най-подходящи, защото съдържат естествен пектин.

И тази година реколтата е добра. А и човек като гледа колко са свежи и ароматни не може да не си помисли, че от тях ще излезе хубав мармалад.

И така реших да направя твърд мармалад от ябълки и той излезе много сполучлив.

Нямах пектин, но имах желираща захар и сложих от нея. Получи се чудесно.

Нарекох мармалада пестил както казваше и баба ми Иванка.

Рецептата ми изцяло е интерпретация в резултат на прочетеното. От тук едно, оттам друго, но стана.

И така мармаладът е чудесен. Когато го видя и опита,съпругът ми ме въздигна в ранг на майстор. Е, това значи,че е хубав.

Няма от какво да се оплаквам!😉😉😉

Споделям рецептата

ПРОДУКТИ

1 кг. обелени почистени и нарязани на дребно ябълки

550 гр.желираща захар 2 в 1

300 мл.вода

ПРИГОТВЯНЕ

1. Подбират се добре узрели ябълки. Аз сложих от сортовете, които имаме. Това са: Пинк Лейди, Грени Смит, Фуджи,Флорина, Му цу.

Приготвят се повече и когато се обелят и почистят от вътрешността се измерват.

2. Ябълките нарязани на дребно се слагат в съд, в който ще се варят.

3. Обелките и вътрешността не се изхвърлят. Съдържат пектин и затова се слагат отгоре върху ябълките.

4. Налива се водата, похлупва се и ябълките се варят 20 минути до омекване.

5. Водата почти е извряла и се отстраняват обелките и вътрешността на ябълките.

6. Пасира се и се добавя захарта.

7. Намалява се температурата на средна степен и се вари около час като след завиране на сместа се бърка непрекъснато.На мен ми отне 54 минути.

Мармаладът не пръска и няма опасност от изгаряне защото температурата е ниска.

8. Мармаладът е готов когато се образува трайна следа по дъното на съда,след прокарване на бъркалката. Аз използвах решетестата лъжица, защото дръжката и е по-дълга и удобна за разбъркване.

9. Веднага се насипва във формичка,защото желирането започва веднага. Аз използвах пластмасова кутия и три гнезда на силиконова форма, защото кутията беше малка за съдържанието.

Тя беше покрита с хартия за печене. Спокойно може да се използва, въпреки мнението, че овлажнява мармалада.

Нямаше такова нещо.